Torta Tiramisù di Tiziana Chef

Chi mi conosce sa che ho un problema, o meglio quasi un’ossessione sulla conservazione degli alimenti. In particolare le uova, e il mascarpone. Nel mio lavoro l’attenzione alla conservazione e la freschezza dei prodotti e’ fondamentale, infatti non faccio mai piatti con uova crude, o mascarpone, di conseguenza raramente faccio il tiramisù, e ancora meno lo propongo per lavoro. Questa mattina verso le 5, mentre mi rassegnavo al solito orario in cui apro inesorabilmente gli occhi, pensavo proprio ad una variante cotta del tiramisù. Questa mattina ho controllato , ci sono molte ricette, ma io come al solito ho deciso di fare di testa mia. Torta Tiramisù Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 400 g di mascarpone 50 g di farina 50g di fecola di patate 200 g di savoiardi 4 uova una tazza di caffè leggero 130 g di zucchero di canna a velo 50 g di gocce di cioccolato mezzo bicchiere di rum caaco amaro in polvere’ In una ciotola, servendovi delle fruste, sbattete 2 uova a temperatura ambiente con 100 g di zucchero finché non saranno belle spumose. Aggiungete la farina e il mascarpone continuate a sbattere, aggiungete il rum, e poi le gocce di cioccolato che incorporerete a parte con un cucchiaio. Portate il forno a temperatura 150 g ventilato. In un’altra ciotola sbattete le uova con restante zucchero e la tazza di caffè. Foderate lo stampo a cerniera con la carta forno lati compresi. Bagnate i savoiardi nel caffè con le uova, fate prima la base poi i bordi. Aggiungete la crema, infornate se necessario coprite con della stagnola, per evitare scurisca. Sfornate e fate raffreddore, spolverizzate con il cacao. Servite anche tiepida , ma poi conservatela in frigorifero.