Vitello Tonnato allo yogurt di Titti

Vitello tonnato leggero allo yogurt di Titti

Amo il vitello tonnato, è un piatto di famiglia e mia mamma ne fa un’ottima versione .

Da sempre ho , anche per il lavoro che faccio, una certa resistenza nei confronti delle preparazioni che hanno bisogno di uova crude , o creme ,perché non sono facili da conservare .

Così ho provato a fare il vitello tonnato , con lo yogurt anche per tenerlo più leggero, usando come base la ricetta del Vitello tonnato all’antica dell’Artusi, che da più corpo alla salsa visto che manca la maionese.

Vitello Tonnato allo Yogurt di Titti

Ingredienti per 4

600/700 g di magatello ma anche un buon arrosto di vitello va benissimo

Due scalogni

Due carote

Sedano poco se vi piace ( a me no)

Poco brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco

Timo e rosmarino a piacere

300 g di tonno sott’olio buono ben sgocciolato

4 / 5 filetti di acciuga sempre di buona qualità

Una manciata di capperi sotto sale ben lavati

500 g di yogurt greco non magro

Olio evo qb

Sale solo alla fine se necessario

Preparazione

Fate rosolare lo scalogno tagliato e le carote con poco olio evo , aggiungete la carne e fate rosolare e sigillare da tutti i lati.

Bagnate poi con il vino solo ai lati senza bagnare la carne , fate evaporare .

Proseguire la cottura , e aggiungere poco brodo , cuocere per 40 minuti senza far attaccare , gli ultimi 15 minuti aggiungere il

tonno bel sgocciolato e i filetti di acciuga e i capperi .

Proseguire la cottura , ci vuole circa un’oretta.

Fate raffreddare, separate la salsa , togliere gli aromi e le carote .

Frullate il tutto nel mixer con yogurt , se necessario regolate di sale .

Affettate la carne e distribuite sopra la salsa, se volete come fa mia mamma e la mamma di Bridget Jones decorate con cetriolini sottaceto . Riponete in frigo per almeno un paio d’ore.